Código	Disciplina	Carga Horária	Carga Horária/h/a
1º PERÍODO	Fundamentos Antropológicos e Sociológicos	36
	História da Alimentação e da Gastronomia	72
	Biossegurança e Microbiologia	72
	Processos Físico-químicos Aplicados	72
	Comunicação, Expressão e Método Científico	72
	Fundamentos da Alimentação e Nutrição	36
	Carga Horária do Período		360
	Projeto Integrador I: Práticas Extensionistas		40
	Carga Horária Total		400

2º PERÍODO 

Código	Disciplina	Carga Horária	Carga Horária/h/a
	Fundamentos de Cozinha: Matéria Prima, Equipamentos e Utensílios	72
	Bebidas e Harmonizações	72
	Métodos e Técnicas de Cozinha	72
	Técnicas de Panificação	72
	Qualidade e Controle Higiênico Sanitário de Alimentos	72
	Oficina de Custos e Planejamento de Negócios	36
	Carga Horária do Período		396
	Projeto Integrador II: Práticas Extensionistas		40
	Carga Horária Total		436

3º PERÍODO 

Código	Disciplina	Carga Horária	Carga Horária/h/a
	Cozinha Clássica Europeia	108
	Cozinha Brasileira	72
	Técnicas de Confeitaria	72
	Cozinha Asiática	72
	Cozinha Internacional	72
	Carga Horária do Período		396
	Projeto Integrador III: Práticas Extensionistas		44
	Carga Horária Total		440

4º PERÍODO 

Código	Disciplina	Carga Horária	Carga Horária/h/a
	Restaurantes e Serviços em Gastronomia	72
	Cozinha Paranaense	72
	Gestão e Marketing em Gastronomia	72
	Planejamento de Cardápios	72
	Optativa	36
	Cozinha Contemporânea	72
	Produção Autoral	60
	Carga Horária do Período		456
	Projeto Integrador IV: Práticas Extensionistas		40
	Carga Horária Total		496

DISCIPLINAS OPTATIVAS 

Código	Disciplina	Carga Horária	Carga Horária/h/a
	Libras	36
	Empreendedorismo e Inovação	36
	Gastronomia Hospitalar	36
	Cozinha Vegetariana	36
	Comunicação Integrada	36
	Marketing de Relacionamento	36

RESUMO

Código	Disciplina	Carga Horária	Carga Horária/h/a
EXTENSÃO			164
ATIVIDADES COMPLEMENTARES			20
TOTAL			1792